3Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 3 часа. Во время тушения, если надо, добавлять бульон и периодически помешивать.
Делал по рецепту. Кисленько вышло — наверное, стоило добавлять цедру с половины лимона, а не с целого. После 3 часов тушения мясо очень мягкое. А вот соус пресноват — я ожидал большего. Вероятно, имеет смысл добавить еще какие-то специи.
рецепт даётся как отправная точка, а не как формула идеального блюда. когда готовите, пробуйте. цедра лимона не дает кислоты. кислота от уксуса и томатов консервированных. выравнивайте сахаром кислотность. и конечно специи кладите не по рецепту, а по вкусу!
В корне не верный подход. Хороший кулинар не предложит такое название, потому что уважает кулинарные традиции других стран. «харчо по испански», «щи по мексикански» — одного поля ягоды…))))))))
Автор рецепта скорее всего не хотел оскорбить чувств венгров. Гуляш в Венгрии — это суп. Гуляш-рагу готовят только за пределами страны. Еще гуляшом в СССР называли говядину, нарезанную особым образом. Кстати, этот гуляш ближе в советскому, нежели к венгерскому.
Извините конечно, но кто вам сказал, что у венгров это только суп, что у них нет густых разновидностей? Вас подло обманули! Что бы Вам разобраться в вопросе — почитайте работы самого уважаемого кулинара Венгрии — Кароя Гунделя. Его книги есть переведенные на русский. Поймете принципы и технологию приготовления, разберетесь с видами гуйяшей (гуляшей). И не будьте так самоуверенны пока полностью не разберетесь в вопросе.
А советский (то есть российский) гуляш вас не смущает? Ведь это тоже перенятое у другого народа, по крайней мере, название блюда, которое в итоге выглядит совсем не правильным с точки зрения венгров. Скажите, как уважающий кулинарные традиции кулинар, где для вас проходит эта грань?
Вы правы! переняли только название. И посмотрите как! Просто гуляш. Но к названию блюда больше ничего не добавляют. Граница же проходит там, где замены ингредиентов не исказят, не изменят характер и вкус блюда.
А что вы скажете о плове, например? Он чей? Какой народ посмел исказить его до неузнаваемости? Имели ли они на это право? А борщ? Таких блюд сотни, они двигаются по миру и изменяются. Да, автор этого рецепта не народ и может даже не известный повар. Но что если у него были в холодильнике только эти продукты, он приготовил их и решил, что это похоже на гуляш с итальянским акцентом? Это его рецепт и он имеет право называть его так, как ему хочется. :)
Я так вам отвечу. Автора зовут Сергеем, что будет если я его буду называть Ферапонтом? А что, мир меняется.И мне так хочется!)))) Я верно понял ваш посыл? делай что хочешь и называй как хочешь. Дилетантизмом пахнет.....
