ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Традиционный торт «Наполеон»

Традиционный торт «Наполеон»

АВТОР: Yulia Chilikina
порций:  12ГОТОВИТЬ:  
4 часа + 8 часов
4 часа + 8 часов
30570
Торт «Наполеон» — один из самых популярных десертов, русский советский мильфей. Существует несколько легенд о происхождении торта. Самая известная: пирожное приготовили русские повара к столетию побега Наполеона Бонапарта из России. Пирожное выпекалось в форме треугольника, который символизировал шляпу Наполеона, сахарная крошка на верхушке торта отсылала к суровой русской зиме, которая напугала и прогнала французов, а его склонность к рассыпчатости при первом движении — символ победы над наполеоновской армией. Конечно, в других странах существует своя версия происхождения знаменитого торта, но принцип приготовления остается неизменным: тонкие коржи теста, которые соединяют сладким заварным кремом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1256
25
55
167
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Пшеничная мука
1,8 кг
Сливочное масло
600 г
Вода
200 мл
Соль
½ чайные ложки
Молоко
3 л
Сахар
500 г
Куриное яйцо
5 штук
Ванилин
10 г
Инструкция приготовления
4 часа + 8 часов
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Для теста 1,5 кг муки (6 стаканов) высыпать на рабочую поверхность. 500 грамм масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.
Фото шага рецепта   шаг 2
2Холодную, но не ледяную воду смешать с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Убрать тесто в холодильник на 1–2 часа
Фото шага рецепта   шаг 3
3Тесто разделить на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Фото шага рецепта   шаг 4
4Для крема 2,5 литра молока поставить на огонь.
Фото шага рецепта   шаг 5
5Пока молоко закипает, в миске смещать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.
Фото шага рецепта   шаг 6
6Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как на поверхности появятся пузыри. В горячий крем добавить 100 грамм масла и ванилин. По желанию можно добавить еще сахар. Готовый крем охладить.
Фото шага рецепта   шаг 7
7Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, поэтому не экономьте, пускай стекает по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются. Один корж, наиболее румяный, раскрошите и посыпьте им верхушку и бока готового торта.
Фото шага рецепта   шаг 8
8Дайте торту настояться, и через 6–7 часов можете наслаждаться!
Совет к рецепту
При 9 коржах каждый из них получится около 30 см в диаметре. Поэтому, если вы хотите сделать торт поменьше, поделите тесто на большее количество частей, таким образом торт будет расти в высоту, а не в ширину. Когда вы поделите тесто, держите части в холодильнике и доставайте по одной порции, чтобы раскатать. Так как тесто содержит много масла, при комнатной температуре оно станет слишком мягким, и вы не сможете раскатать корж. Готовому крему дайте немного остыть перед тем, как промазывать коржи.
Комментарии (144):
1
Готовила торт на Рождество. Моей семье очень понравился. В тесто добавила еще примерно 200 мл воды. Жидкости, указанной в рецепте мало на это количество муки. Крема много получилось, думала половина останется. Да только ушел весь крем и на 9-й корж не осталось вообще. Я его покрошила и обсыпала торт снаружи. Рекомендую этот рецепт.
0
… судя по отзывам, делать не буду!
0
Я делала. мне понравился рецепт. Не приторный, нежный, и крема достататочно и воды))
спецпроекты
Похожие рецепты
Торт «Екатеринбург»
Автор: Еда
8 порций
2 часа
3
1
0
Бразильский торт «Паве»
Автор: Ирина Швинк
6 порций
1 час 12 минут
5
1
0
Торт с клубникой
Автор: Еда
8 порций
3 часа
21
1
0
Киевский торт
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
5
1
0
Блинный торт
Автор: Эльмира Шакирова
10 порций
1 час
1
1
0
Муссовый торт «Черника-лимон»
Автор: Еда
12 порций
3 часа
5
1
0