Равиоли

Итальянская традиция заворачивать в тесто разную начинку имеет массу имен. Тортелли, тортеллини, равиоли и так далее. Разницу понять часто невозможно, особенно если вникать в детали. Детали везде примерно одни и те же, разница не столько в рецептах, сколько в темпераменте. Мы объединили несколько разнокалиберных рецептов под одним именем — равиоли, чтобы еще раз подчеркнуть не разницу, а общность технологии итальянских пельменей.

Равиоли со шпинатом и томатной сальсой

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

346

Инструкция

1.Смешать муку с солью, собрать в горку, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой. Месить тесто около пятнадцати минут, затем накрыть его пленкой и дать отдохнуть полчаса-час.

2.Шпинат вымыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, все хорошо перемешать и поставить в холодильник.

3.Для соуса лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать, обжарить в течение трех минут без масла в кастрюльке, добавить помидоры, потушить полчаса, протереть через сито или измельчить в кашу в блендере.

4.Тесто раскатать в паста-машине, на один лист выложить начинку по одной чайной ложке через каждые 5 см, накрыть вторым листом теста, пальцами прижать верхний лист к нижнему и вырезать ножом квадраты 5х5 см.

5.Варить равиоли в кипящей подсоленной воде три минуты.

6.Перед подачей разогреть на сковороде соус со столовой ложкой оливкового масла, добавить немного рубленого зеленого базилика, выложить равиоли, аккуратно перемешать. Подержать на огне не более двух минут, выложить на тарелки, сверху сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой базилика. Можно добавить щепотку пармезана.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(400 г),

Вода(1 столовая ложка),

Куриное яйцо(4 штуки),

Шпинат(100 г),

Сыр рикотта(300 г),

Тертый сыр пармезан (50 г),

Мускатный орех(1 чайная ложка),

Сливочное масло(15 г),

Репчатый лук(½ головки),

Стебель сельдерея с листьями(1 штука),

Помидоры(3 штуки),

Морковь(1 штука),

Базилик(50 г),

Оливковое масло(30 мл),

Соль(по вкусу)

Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.

2.Шпинат промыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, хорошо перемешать, поставить в холодильник.

3.Раскатать тесто, вырезать круги диаметром 10 см, переложить начинку в кондитерский мешок, выдавливать начинку по кругу, отступив от края 2 см, в центр выбить перепелиное яйцо, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, варить шесть-семь минут — чтобы яйцо осталось в мешочек, подавать 1 штуку на порцию, полив трюфельным или сливочным маслом.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(400 г),

Вода(1 столовая ложка),

Куриное яйцо(4 штуки),

Шпинат(100 г),

Сыр рикотта(300 г),

Тертый сыр пармезан (50 г),

Мускатный орех(1 чайная ложка),

Перепелиное яйцо(6 штук),

Трюфельное масло(10 мл),

Сливочное масло(15 г),

Соль(по вкусу)

Равиоли с крабовым мясом и сливочным соусом

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

180

Инструкция

2.Лук мелко порезать, обжарить с одной чайной ложкой оливкового масла, добавить крабов, протушить, добавить алкоголь, тушить пять минут, процедить через сито, мелко порубить.

3.Для соуса — на сковородке разогреть маскарпоне, масло, пармезан, посолить и поперчить. Шафран залить двумя столовыми ложками воды, дать постоять пятнадцать минут, процедить, шафрановую воду добавить в соус, перемешать, в сковородку добавить casonsei, тушить одну-две минуты.

4.Раскатать тесто в паста-машине, вырезать круги диаметром 5 см, на один выложить начинку по центру, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, сделать зажим в одном месте на внешней кромке круга.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(400 г),

Вода(1 столовая ложка),

Куриное яйцо(3 штуки),

Консервированные крабы(2 банки),

Сливочное масло(70 г),

Тимьян(1 стебель),

Репчатый лук(½ головки),

Портвейн(50 мл),

Сыр маскарпоне(200 г),

Оливковое масло(1 чайная ложка),

Тертый сыр пармезан (50 г),

Шафран(½ чайные ложки),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Равиоли с говядиной в курином бульоне

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

202

Инструкция

2.Овощи очистить, мелко порезать, обжарить на оливковом масле, добавить мясо, нарезанное кусочками в 5 см, обжарить, перемешивая, десять минут, залить вином, тушить на слабом огне один час, охладить, процедить, выложить в блендер, посолить, взбить, добавить желток одного яйца, пармезан и перемешать.

3.Раскатать тесто в паста-машине, вырезать квадраты со стороной 4–5 см, выложить начинку на середину, сделать треугольник и после этого соединить два острых угла. На порцию подавать десять-двенадцать штук.

4.Варить в курином бульоне три-четыре минуты, подавать с небольшим количеством бульона, сверху посыпать петрушкой.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(400 г),

Вода(1 столовая ложка),

Куриное яйцо(4 штуки),

Говядина(500 г),

Репчатый лук(1 головка),

Морковь(1 штука),

Красное сухое вино(250 г),

Сельдерей(1 стебель),

Гвоздика(5 штук),

Оливковое масло(50 мл),

Тертый сыр пармезан (100 г)

Зеленые равиоли с тыквой и соусом из шалфея

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Шпинат помыть, взбить с водой в блендере, перелить в кастрюлю, нагреть до 70 градусов (не более: выше 90 градусов шпинат пожелтеет), поварить минут десять-пятнадцать до момента коагуляции смеси — вода и шпинат разделятся, профильтровать через ткань на льду (чтобы сохранить ярко-зеленый цвет), отжать, охладить в холодильнике.

2.Смешать яйца с хлорофиллом, замешать тесто, дать отдохнуть полчаса-час. Тыкву запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение одного часа закрытую фольгой и полчаса без фольги, охладить немного, выбрать мякоть, дать стечь соку, отжать, переложить в блендер, взбить вместе с сыром, амаретти, мостардой, наполнить кондитерский мешок.

3.Тесто раскатать в паста-машине, выдавливать начинку из кондитерского мешка по половине чайной ложки через каждые четыре сантиметра, накрыть вторым листом теста, ножом для пасты нарезать квадраты со стороной четыре сантиметра, варить в посоленной кипящей воде две-три минуты.

4.Для соуса растопить на сковороде сто грамм сливочного масла, добавить восемь листочков шалфея, щепотку соли, тушить одну-две минуты. Выложить agnolotti на тарелку, полить соусом, посыпать пармезаном.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(400 г),

Вода(1 столовая ложка),

Куриное яйцо(3 штуки),

Шпинат(200 г),

Тыква(2 кг),

Амаретти(100 г),

Мостарда(2 столовые ложки),

Сливочное масло(100 г),

Тертый сыр пармезан (200 г),

Шалфей(5 г),

Соль(по вкусу)