Мясо

Если провести социологический опрос, то процентов 80 населения нашей страны всем прочим видам мяса предпочло бы парную говядину. Это очень понятно: свежесть вообще всегда очень обаятельна. Но с точки зрения гастрономической парное мясо не вполне верная вещь, поскольку в нем много ненужной жидкости, которая при нагревании испаряется, разрушая связи внутри мышцы, и мясо становится жестче, чем могло бы быть. Хорошее же мясо выдерживается в течение 2–3 недель при низких температурах в висячем виде, чтобы все лишние соки стекли и осталась только приятная плоть, готовая к термической обработке.

230 рецептов

СалоСало — животный жир, который используют в свежем или топленом виде (на нем жарят), соленом или копченом, а также в жареном, вареном и тушеном. Сало лучше покупать на рынке и при выборе руководствоваться несложными правилами: хорошее сало должно быть плотным, белым и со шкуркой желтого или розового оттенка.Что приготовить из Сала (131 рецепт)

Мясные продукты

Старомодный термин «мясные продукты» применяется к разнообразным видам мяса и мясной продукции для приготовления бульонов, солянок и супов. Чаще всего для этих целей используются вареные, копченые и вяленые колбасы и сырое мясо — на кости или без.

Что можно приготовить из Мясных продуктов (8 рецептов)

Мясные костиНа мясных костях лучше всего варить бульоны — с добавлением вина, ароматных трав, овощей и корнеплодов. А если кости предварительно обжарить или запечь в духовке, то бульон выйдет особенно насыщенный и ароматный.Что приготовить из Мясных костей (14 рецептов)

Трубчатые кости

Полые кости цилиндрической или трехгранной формы хорошо использовать для варки бульонов, супов и соусов. Варят кости от 2 до 6 часов, иногда предварительно запекают в духовке вместе с овощами — на таких костях получаются насыщенные, крепкие бульоны, которые годятся для приготовления густых мясных соусов.

Что приготовить из трубчатых костей (3 рецепта)

ЛиверЛивер — мясное сырье; сердце, легкие, печень, почки животных и птиц, порубленные в фарш. Ливер используют для приготовления начинок домашних колбас, паштетов.Как вкусно приготовить Ливер (4 рецепта)

ВырезкаВырезка — традиционно самая мягкая часть туши убойных животных, в которой, как правило, мало жира. Говяжья вырезка, к примеру, менее ароматна, чем остальные виды коровьего мяса, зато нежна и легко поддается жарке.Как вкусно приготовить Вырезку (5 рецептов)

Печень

Печень, как и почки, принято быстро обжаривать (при длительной тепловой обработке она становится жесткой), использовать в качестве начинки для пирогов или как ингредиент домашних паштетов. Чтобы избавить печень от резкого запаха, ее достаточно залить на несколько часов молоком и подержать в холодильнике.

Что можно приготовить из Печени (34 рецепта)

Мясо на костиМягкая мышечная ткань на кости в зависимости от вида мяса подходит для жарки, запекания, тушения и варки. Бульоны, сваренные на костях, получаются особенно насыщенными и ароматными.Как приготовить Мясо на кости (13 рецептов)

Копченый ошеекОшеек — шейная часть туши, из-за наличия прожилок сала мясо ошейка достаточно сочное и подходит для запекания целиком. Готовый ошеек режут на порционные стейки — либо коптят и употребляют в качестве закуски и добавляют в горячие блюда для придания аромата копченостей.Как вкусно приготовить Копченый ошеек (2 рецепта)

Зобная железаВ кулинарии используют зобные железы телят и ягнят, реже — поросят; зобные железы жарят, отваривают, тушат, жарят на гриле или запекают в духовке. Зобные железы имеют нежную консистенцию и, по мнению многих, привкус свежевыпеченного хлеба.Что можно приготовить из Зобной железы (3 рецепта)

ШашлыкЧто приготовить из шашлыка (9 рецептов)

Популярные рецепты с Мясо