Борис Войницкий
Добавил(а) комментарий к рецепту20 October 2020
Белки (как впрочем и желтки) лучше всего взбиваются при температуре +35°С. А вот сливки наоборот холодные должны быть.
Сгустки белка и капли воды не мешают взбиваться белкам. Это все старые мифы, как и то что во время выпечки бисквита не должно быть громких звуков.
49
25
1815
Борис Войницкий
Добавил(а) комментарий к рецепту20 October 2020
Специально зарегистрировался, чтоб прокоментировать.
Тут есть несколько технологических ошибок.
Во-первых белки не взбивают без сахара, они перебъются и осядут, или пена будет нестабильной.
Во-вторых смешивать лучше примерно схожие по плотности эмульсии, т.е если взбить желтки и добавить муку, то при смешивании с белками все пузырьки убъются, если при этом белки без сахара случится ожидаемый эпик фэйл.
49
25
1815
Борис Войницкий
0подписчиков
0подписок
∞в рейтинге
Все 0
Рецепты 0
Фотографии 0
Истории 0
Комментарии 0