Мясо и мясная гастрономия
Бекон
Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами881 рецепт
Ветчина
Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка550 рецептов
Говядина
В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные769 рецептов
Колбаса
Колбаса представляет собой приправленный мясной фарш или мелко рубленное мясо, затянутое в натуральную или синтетическую оболочку45 рецептов
Кролик
Мясо кролика не жирное и хорошо сочетается с любыми продуктами. Чтобы мясо кролика не потемнело, его можно натереть соком лимона98 рецептов
Мясо
Хорошее мясо выдерживается в течение 2–3 недель при низких температурах в висячем виде, чтобы все лишние соки стекли и осталась только приятная плоть227 рецептов
Сардельки
В русских поваренных книгах XVIII–XIX веков «сардельками» называли сардины (по-итальянски — sardella)10 рецептов
Свинина
Свинина вместе с курицей — самое надлежащее в кулинарном смысле отечественное мясо. Как минимум с точки зрения филе556 рецептов
Сосиски
Сосиски придумали в Вене. Или во Франкфурте. Доподлинно известно только то, что сосиски в привычном для нас понимании придумал франкфуртский мясник, переехавший в Вену172 рецепта