«Кулинарная книга клана Сопрано»

Знаменитый сериал «Клан Сопрано», посвященный будням итальянской мафии в Америке, растянулся на шесть полноценных сезонов. Благодарные зрители, досмотревшие эту сагу до конца, провели с героями несколько лет — с их трудами и отдыхом у бассейна, с их любовницами и мамами, с их привычками и с их едой, которой итальянцы американского разлива уделяют не меньше внимания, чем их предки, когда-то покинувшие Апеннины.

В этой книге, написанной от лица сериального ресторатора и шефа Арти Букко, чьи бабушка с дедушкой перебрались из Италии в Америку в 1913 году, собраны рецепты преимущественно южно-итальянской провинции Авеллино, откуда родом предки многих сериальных персонажей.

Также тут есть кулинарные и организационные монологи и других героев сериала, например Коррадо Джуниора Сопрано — правящего патриарха клана, Дженис Сопрано — старшей сестры Тони, Кармелы Сопрано — жены Тони, которая вместе с Шармейн Букко (женой автора) рассказывает, как лучше организовать банкет.

В итоге вышло увлекательное и убедительное чтиво, придуманное и написанное Алленом Ракером и Мишель Шиколоне, снабженное основательными итальянскими рецептами разной степени сложности. Вот некоторые из них.

Запеченные зити с мелкими фрикадельками

Зити — это традиционный для южных регионов Италии вид пасты, которая представляет собой широкие и довольно длинные трубочки, длина которых достигает 25 см. Запеченные зити — типичная итало-американская еда, а словосочетание «коробка зити», используемое в «Клане Сопрано» в качестве обозначение тысячи долларов, быстро ушло в народ.

Фаршированный перец по-неаполитански

Ничего общего с привычным нам фаршированным перцем. Начинку этого блюда составляют обжаренные баклажаны, помидоры, маслины, анчоусы, каперсы, чеснок, петрушка и хлебные крошки. И, что примечательно, перцы эти едят как в горячем виде, так и в холодном.

Отбивные из телятины с каперсами

Рецепт из пятой главы «Моя кухня», где представлены рецепты самого Арти Букко. Телячье филе тут требуется аккуратно резать поперек волокон, поэтому заранее обзаведитесь хорошим ножом. Телятину надо жарить на смеси оливкового масла и сливочного, и оливковое пусть будет рафинированным, не боящимся жарки.

Яйца «в чистилище»

Почти шакшука, только итальянская — яйца нужно готовить в пахучем томатном соусе, добиваясь того, чтобы белок свернулся, а желток оставался жидким. Подаются такие яйца с тертым сыром, и выбор его можете оставить на свое усмотрение.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Классические итальянские рецепты
• Итальянские фрикадельки польпетте
• Лучшие рецепты итальянских шефов
• Итальянский оливье — салат каппон-магро
• Кристиан Лоренцини об итальянских соусах