Сальтимбокка — классическое римское блюдо, название которого переводится как «прыгни в рот», — вырезка, обложенная шалфеем, завернутая в прошутто и обжаренная на сковороде. В традиционном рецепте используют телятину, но вместо нее можно приготовить свинину или куриное мясо — получится тоже очень вкусно и нежно. По одной из версий, рецепт придумали римляне, но также есть альтернативное мнение (и очень правдоподобное), исходя из которого сальтимбокка впервые появилась в Ломбардии. Дело в том, что в столице в старые времена было принято жарить блюда на свином жире, тогда как сальтимбоккуготовят на сливочном масле. Приготовить это историческое и очень вкусное основное блюдо вы можете благодаря нашей подробной видеоинструкции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
461
41
28
1
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Белое сухое вино
250 мл
Сливочное масло
80 г
Молотый черный перец
по вкусу
Шалфей
3 стебля
Прошутто
100 г
Телячья вырезка
700 г
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить
2Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея.
3В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться.
4Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.
7Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.
