Спагетти аля болоньезе

АВТОР: Catherine

порции: 4ГОТОВИТЬ:

50 минут

Автор рецепта

История к рецепту

Название рецепта переводится "Спагетти больньезе по-моему", поскольку несколько отличается от классической рецептуры приготовления.

Из моего соуса болоньезе выбыли морковь и сельдерей, поскольку считаю, что присутствие этих ингредиентов не позволяет достичь совершенного единения мясного фарша, помидоров, красного вина и базилика.

Впрочем, рагу болоньезе, как лазанья, салат Нисуаз, греческая мусака - сколько хозяек, столько и рецептов приготовления.

Небольшое примечание по размерам овощей:

- помидоры я беру размера немного больше средних (если берете мелкие, то количество увеличивается, крупные - уменьшается) - в противном случае, потратите массу времени на выпаривание лишней жидкости.

- лук - беру маленькую луковицу (иначе, соус превратится в соус "чиполлино").

- зубчики чеснока также беру средние (впрочем, для любителей "почесночнее" - можно брать большее количество).

Также при приготовлении соуса для любой пасты, а именно при определении количества соли необходимо учитывать, что вода, в которой отваривается паста, обязательно подсаливается, то есть паста часть соли «берет» из воды.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

724

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Помидоры

4 штуки

Говяжий фарш

300 г

Лук

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Молотый черный перец

по вкусу

Зеленый базилик

1 пучок

Красное сухое вино

75 мл

Орегано

1 чайная ложка

Тертый сыр пармезан

по вкусу

Спагетти

500 г

Оливковое масло

1 столовая ложка

Морская соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на 2–3 минуты, накрыть крышкой. Слить воду, снять с помидоров кожицу.

2Лук и чеснок очистить и поместить в чашу блендера вместе с помидорами и базиликом. Измельчить.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Перелить получившийся соус в сотейник, добавить три столовые ложки оливкового масла, перемешать и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь до состояния, которое позволит соусу «мирно булькать», не забрызгивая плиту и стены.

4Тем временем, разогреть сухую сковородку и обжарить на ней фарш до золотистого цвета, не позволяя ему собираться в крупные «комочки». Обжаренный фарш сразу же добавить к соусу, перемешать; влить красное сухое вино, снова перемешать и готовить соус до исчезновения запаха алкоголя и выпаривания лишней жидкости.

Шпаргалка

Как приготовить рубленый фарш

5За 5 минут до окончания приготовления соуса посолить, поперчить (по желанию), добавить сушеный орегано и перемешать.

6В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой и одной столовой ложкой оливкового масла отварить спагетти до состояния al dente.

7Из готовой пасты слить воду и разложить спагетти по тарелкам. Сверху выложить соус, украсить веточкой базилика и посыпать тертым пармезаном (по вкусу).