Фирменный винегрет с запеченной свеклой, маринованными грибами, топинамбуром и маринованными огурцами

АВТОР: Ника Ганич

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Ника ГаничПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги "География на вкус. Латвия" авторства Ники Ганич

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

816

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Желтая свекла

4 штуки

Тимьян

3 веточки

Чеснок

1 зубчик

Картофель

3 штуки

Соленые грибы

100 г

Маринованная капуста

80 г

Маринованные огурцы

3 штуки

Яблоко

1 штука

Лук-шалот

15 г

Маринованные грибы

100 г

Подсолнечное масло

140 мл

Топинамбур

4 штуки

Замороженная клюква

300 г

Сахар

50 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Лимон

1 штука

Бальзамический уксус

40 мл

Оливковое масло

60 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Свеклу положить на фольгу, добавить соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло, тимьян и давленый чеснок, завернуть и запечь при температуре 180 градусов до готовности.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Очистить картофель, отварить, остудить и нарезать кубиком 5x5x5 мм.

Инструмент

Нож шефский

3Соленые грибы, маринованную капусту, запеченную свеклу, маринованные огурцы, яблоко без кожуры нарезать кубиком 5x5x5 мм, очень мелко нарезать лук-шалот.

4Смешать маринованные грибы, нарезанные свеклу, картофель, капусту, грибы, яблоко, добавить мелко нарубленную зелень, заправить подсолнечным маслом и все перемешать.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

5Топинамбур очистить, полностью опустить в воду с лимоном на 30 минут. Нарезать слайсами 0,5 мм, выложить в один слой на пергамент, посыпать тимьяном, солью, перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой и запекать при температуре 100 градусов около 30 минут.

6Разморозить клюкву с добавлением сахара на маленьком огне, довести до кипения, остудить. Пробить блендером до консистенции пюре и протереть через сито.