Скландраусис (sklandrausis) — не заклинание, а латышский открытый пирожок, в России его иногда называют скландскимпряником. Готовят скландраусисы по традиционному рецепту из ржаного теста, в деревнях его до сих пор замешивают по старинке — на свином жире. С начинкой все еще интереснее. Вниз кладут картофельное пюре (его готовят с молоком и сливочным маслом), а поверх — пюре из отварной моркови с медом, яйцом и сметаной. Вот и условность: вроде бы овощная начинка, но по вкусу она больше сладкая, да и внешне ярко-оранжевые круглые пирожки скорее напоминают десерт, чем плотную закуску. Чтобы окончательно запутать рецепторы, в начинку можно добавить тмин. Скландраусис из разряда тех блюд, что вызывают много удивления у неносителей культуры, но этот не то сладкий, не то соленый пирожок — повод узнать и приготовить что-то новое и посудачить о вкусах соседей.
2Морковь очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости.
3Отдельно сварить крупно нарезанный картофель.
4Растворить сахар и соль в 250 мл теплой воды.
5Смешать муку с 100 граммами размягченного сливочного масла, добавить воду и замесить тесто в течение 5–7 минут, пока тесто не станет достаточно мягким для раскатывания.
6Раскатать тесто толщиной 3–5 мм, вырезать круги диаметром 8 см, сложить края теста так, чтобы получились корзинки с бортиком высотой 1 см. Переложить корзинки на противень, покрытый пекарской бумагой.
Обожаю скландраусис!! В оригинале вместо масла используется жир. Хоть это и национальное блюдо, нынче его продают только на ярмарках и несмотря на бюджетный состав в продаже скландраусис стоит довольно дорого..
И да, обе начинки готовятся одинаково, с добавлением яйца, сметаны и мёда. Никакого молока и масла там нет. Сверху смазываются сметаной и посыпаются сахаром
