Писсаладьер (Pissaladière)— очень вкусный открытый луковый пирог. В Ницце этот пирог с начинкой из лука, маслин и анчоусов называют луковой пиццей, хотя его название произошло от слова pissala — «соленая рыба» (привет, анчоусы). Это очень простой рецепт пирога, который раньше считался едой для бедняков. Соберетесь приготовить писсаладьер — ищите дрожжевое тесто, такое же, как для пиццы; и еще в ход идет очень много лука (на полкило теста — килограмм как минимум). Его долго томят с разнообразными травами и специями, затем намазывают на тесто, украшают маслинами, анчоусами — и отправляют в печь. Классический рецепт французского лукового пирога писсаладьер перед вами.
2В большом сотейнике нагреть 50 мл оливкового масла.
3Отправить туда нарезанный полукольцами лук, листья тимьяна, целые зубчики чеснока, посолить и поперчить.
4Готовить лук на медленном огне около 45 минут, помешивая время от времени. Через 30 минут после начала приготовления вынуть чеснок, мелко нарезать его и вернуть в сотейник.
5Тем временем, для теста, смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставшееся оливковое масло. Добавить муку, соль замесить тесто.
6Хорошо его обмять, оно должно получиться гладким и эластичным. Поместить тесто в хорошо смазанную маслом миску, накрыть влажным кухонным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
7Аккуратно раскатать тесто, затем руками придать форму прямоугольника и поместить на присыпанный кукурузной мукой противень.
