Кутабы с зеленью — одно из самых простых азербайджанских блюд. Пресная лепешка из воды и муки и пучок зелени — вот и все, что вам понадобится. Традиционный рецепт домашних кутабов очень простой, и можно наслаивать на него другие ингредиенты: добавить немного сыра, тыквы или другую любимую зелень вроде тархуна или базилика. В зависимости от региона, в кутабы могут добавлять и мясо. В Баку, например, распространены джоратские кутабы с верблюжатиной или бараньим ливером, а еще их готовят с говядиной и курдючным жиром. Мясные кутабы слегка смазывают сливочным маслом и посыпают сумахом, кислой пряностью из сушеного барбариса, а вегетарианские подают с мацони и чесночным соусом. Есть кутабы принято руками: изначально это была пища воинов в походах и им, понятное дело, было не до условностей. Мы приготовили кутабы с зеленью по классическому рецепту.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
548
8
32
58
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Вода
½ стакана
Сливочное масло
150 г
Соль
10 г
Петрушка
1 пучок
Пшеничная мука
2 стакана
Зеленый лук
1 пучок
Свежая кинза (кориандр)
1 пучок
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Муку смешать с солью, влить четверть стакана теплой воды и перемешать.
3Влить оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замесить крутое тесто.
7Каждую из которых раскатать в тонкий блин — толщиной около 1 миллиметра.
8Выложить начинку на половину раскатанного теста, накрыть второй половиной и запечатать края с помощью вилки. Важно добиться того, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
9Выложить кутабы на разогретую сухую сковороду, обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны на медленном огне.
Вид на 99% фото конечно убийственный... Толщина должна быть такая чтобы начинка просвечивала. Вкусно получается с молодым луком, кинзой, укропом, тархуном, петрушкой и сулугуни — жирно и тягуче) и кстати проще делать так: раскатать небольшой «блин» из теста средней толщины, добавить много начинки, аккуратно закрыть края и уже после этого ещё сильней раскатать, главное аккуратно, чтоб не прорвался) а в Азербайджане часто делают вообще как бы не заклеенные кутабы.
Нарушение санитарных требований(правил) в видео:
• ногти должны быть коротко острижены, допускается использование только бесцветного лака(лучше вообще без лака)
