Мороженое из бородинского хлеба

АВТОР: Саша Данилова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час + 8 часов

Автор рецепта

История к рецепту

Мода на мороженое из черного хлеба началась года два тому назад и шла параллельно с модой на, например, свекольное и другие небанальные вкусы. Пионером этих патриотичных вкусов, как мне тогда казалось, был Ragout на Олипийском. Но, наконец добравшись до приготовления этого вкуса вот только сейчас в 2015-ом, я открыла для себя, что а. мороженое из черного хлеба не являлось русской придумкой и б. появилось оно задолго до инициативы Ragout. Оказалось, что первые упоминания этого вкуса встречались в английской кулинарной книге Cassell`s New Universal Cookery Book аж 1894 года издания. То было время Викторианской эпохи, когда англичане поняли, что добавлять в сливочное мороженое крошки поджаренного черного хлеба, это вкусно.

То, что в Англии зовут "Brown bread ice cream", в Ирландии - "Irish soda bread ice cream", а в Германии и США - "Pumpernickel ice cream", в асимилированном российском варианте приобретает звучание ласкающего слух, патриотичного "мороженого из бородинского хлеба".

К слову, в теории "мороженое из хлеба" - не самое аппетитное название, но на поверку оказывается настолько удачным, что перестаёшь удивляться невероятному долголетию этого вкуса. Кориандр, тмин, карамелизованная крошка бородинского и легкий штрих виски, и что из всего этого может не понравиться?

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

518

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко 3,2%-ное

200 мл

Сливки 30%-ные

200 мл

Сахар

130 г

Соль

щепотка

Кукурузный крахмал

3 чайные ложки

Сливочный сыр

50 г

Ирландский виски

1½ столовые ложки

Молотая корица

½ чайные ложки

Бородинский хлеб

125 г

Сливочное масло

1½ столовые ложки

Семена тмина

½ столовые ложки

Семена кориандра

½ столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час + 8 часов

Распечатать

1Для карамелизованной бородинской крошки смешайте крошку бородинского хлеба, 50 грамм сахара, щепотку соли, корицу и растопленное сливочное масло, выложите смесь на поддон для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут, перемешивая пару-тройку по ходу запекания. Выньте, остудите и уберите в герметичный контейнер до использования.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2На сухой разогретой сковороде слегка поджарьте цельные семена тмина и раздавленные семена кориандра при постоянном помешивании, чтобы не дать им сгореть, максимум 1 минуту.

3Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте.

4Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините сливки, оставшееся молоко, поджаренные тмин и кориандр, 80 грамм сахара и щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и готовьте, не убавляя огня при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и виски, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.

Инструмент

Сотейник

5Перелейте мороженое во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией, добавив карамелизованную крошку бородинского хлеба в последние пару минут заморозки. Готовое мороженое переложите в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до подачи.

6Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер, уберите контейнер в морозилку и перемешивайте его содержимое каждые 20-30 минут до полного застывания. Посыпьте мороженое бородинской крошкой непосредственно перед подачей.

При подаче мороженого не обойтись без специальной ложки. Она должна обладать одним непременным качеством — неспособностью легко погнуться. Другие дополнения — удобная ручка и поршень, как у ложки OXO. Она позволяет выложить шарик, не помяв мороженое и не замарав тарелку. Еще вариант: перед тем как брать мороженое, опустить ложку в стакан с теплой водой. Тогда шарик легко выскользнет.

Инструмент

Ложка для мороженого

Совет к рецепту

Подавайте со свекольным и сметанным мороженым для убойного русского вкусового сочетания.