2Выдавить сок двух лимонов — лучше через сито, чтобы в нем не было мякоти и косточек. Поставить сок в сотейнике на огонь и разогреть до кипения. Смешать венчиком со сметаной, поставить обратно на огонь и, подогревая, мешать до однородности. Когда смесь начнет кипеть, снять с огня и растворить в ней желатин. Как растворится — влить в сахарно-крахмальную смесь, взбить, снова перелить в сотейник и разогреть до кипения. Заварить, как заварной крем: то есть на небольшом огне минуты четыре беспрестанно взбивать венчиком, пока не получится густая, как пюре, субстанция.
3В сотейник всыпать 50 грамм сахара, добавить чайную ложку воды и сварить густой бурлящий сироп.
4Белки взбить миксером — до пиков. Желательно, чтобы белки оказались взбиты, а сироп готов одновременно, чтобы, не переставая взбивать, влить в белки сироп. Продолжать взбивать еще пять минут.
5Теперь смешать крем со взбитыми белками до однородности. Выстелить форму пекарской бумагой, сверху поставить кулинарное кольцо диаметром 12–15 см, заполнить его получившейся массой и поставить в морозильник примерно на час.
6Сок половины апельсина поставить в сотейнике на огонь. Всыпать в сок 50 грамм сахара, растворить его и варить сок, пока он не превратится в сироп. Тогда, покручивая сотейник, растворить в нем сливочное масло.
7Рассыпать по небольшой тарелке голубику, полить ее горячим апельсиновым маслом и сверху выложить холодный крем. По его поверхности пройтись кулинарной горелкой, чтобы образовались коричневые разводы вроде древесной коры.
Было бы хорошо, если бы редакция отличала голубику от черники. Пусть даже садовая черника, называемая на басурманском языке blueberry, продается у нас под калькированным переводным названием «голубика».
Черника - круглая или чуть приплюснутая ягода с характерной «попкой», как на фотографии к рецепту. Голубика - ягода грушевидной формы, кто хоть раз видел голубику, с черникой ее не перепутает никогда.
Голубика - http://clck.ru/4auM2
Черника - http://clck.ru/4auMG
А мой знакомый фермер, съевший на этом собаку утверждает, что черника бывает трех разновидностей - круглая и мелкая; круглая, крупная и чуть приплюснутая, как описали Вы, и, собственно, грушевидная. Есть еще различия в цвете, но тут я уже не мастер. (Это все о лесной чернике). Так что, боюсь, можно и спутать.
