Ешьте в пост
Фаршированные овощи
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
40
Инструкция
1.Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук — важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо — они потом пойдут в фарш.
2.Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.
3.Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.
4.Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец — через пять, репку — через пятнадцать, а лук — через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.
5.Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками — половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.
6.Вареный перец разрезать пополам — чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие — лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.
7.Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.
8.Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.
9.Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.
Лук(1 головка),
Репа(1 штука),
Зеленый лук(15 г),
Зеленый сладкий перец(2 штуки),
Кабачки(1,5 штук),
Шампиньоны(2 штуки),
Хлебные крошки(1 чайная ложка),
Зеленый базилик (5 г),
Сахар(1 г),
Тимьян(5 г),
Помидоры(2 штуки),
Оливковое масло(120 мл),
Молотый белый перец(щепотка),
Чеснок(1 зубчик)
Спаржа со свеклой и фенхелем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
60
Инструкция
1.Свеклу нарезать дольками толщиной сантиметра три и отварить. Положить на сковороду, залить водой, подлить оливкового масла, кинуть щепотку соли и две сахара. Дать воде выкипеть.
2.Спаржу разделить на два пучка, каждый перевязать кулинарной веревкой, кинуть в кипящую воду с двумя столовыми ложками соли и продержать на огне восемь минут. После переложить в ледяную воду.
3.Фенхель крупно нарезать, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде оливковое масло и анис. Обжарить фенхель, посыпать сахаром. Залить соком апельсина, а через пару минут — половиной стакана воды. Держать на огне, пока не выпарится вода.
4.От одного пучка спаржи отрезать нижнюю треть стеблей, положить эти кончики в блендер вместе с другим пучком, влить столовую ложку трюфельного масла и довести до состояния пюре.
5.Разлить пюре по тарелкам, сверху выложить спаржу, фенхель и свеклу.
Свекла(1 штука),
Спаржа(20 штук),
Фенхель(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Анис (бадьян)(4 штуки),
Трюфельное масло(1 столовая ложка),
Апельсины(1 штука),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп из щавеля и авокадо
порции: 3ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
73
Инструкция
1.Сварить овощной бульон. Для этого крупно нарезать морковь, репчатый лук, шампиньоны, фенхель и зеленую часть порея. Головку чеснока разрезать поперек через все зубчики. Такая нарезка называется мирпуа — она рассчитана на то, что продукты будут долго вариться. Обжарить овощи на оливковом масле, залить водой, положить лавровый лист и варить сорок минут. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
2.Довести до кипения кастрюлю воды и добавить три столовые ложки соли. Отрезать стебли щавеля, оставшиеся листья вместе с кинзой, петрушкой и базиликом кинуть в кипящую воду. Через пятнадцать секунд вынуть всю зелень и тут же переложить в ледяную воду.
3.Достать зелень из воды, максимально отжать и переложить в блендер. Добавить туда же один зубчик чеснока и 30 грамм оливкового масла. Включить блендер и постепенно влить 200 мл овощного бульона. Когда суп будет однородным, посолить и поперчить по вкусу.
4.Авокадо нарезать тонкими ломтиками. Можно взять дольку и нарезать ее, оставляя пластинки скрепленными с одной стороны. Получившиеся веерки разложить по тарелкам, наполненным щавелевым супом. Сверху можно украсить мелкими листочками зеленого базилика.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Чеснок(1 головка),
Шампиньоны(2 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Лук-порей(½ штуки),
Фенхель(10 г),
Щавель(200 г),
Кинза(5 г),
Базилик(5 г),
Петрушка(5 г),
Авокадо(½ штуки),
Оливковое масло(100 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Карамелизованные овощи
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
50
Инструкция
1.Снять с моркови кожицу, подчистить хвостик, оставляя зеленые перья длиной 5–6 сантиметров. Разрезать вдоль пополам и придать каждой половине форму идеальной морковки. Уложить их на сковороду, подлить чуть оливкового масла, бросить щепотку соли и вдвое больше сахара. Залить водой так, чтобы покрылась морковка, и поставить на огонь. Пока вода будет выкипать, надо тормошить морковку, чтобы ее равномерно покрывала получающаяся карамельная пена. Когда воды в сковороде не останется — морковка должна быть уже мягкой. Если этого не произошло — можно подлить воды.
2.Репку очистить от кожицы и нарезать ровной соломкой шириной около сантиметра. Глазировать репку так же, как морковь.
3.Красный лук очистить и разрезать на 4 сектора. Важно при этом не срезать попку, чтобы дольки не распались. Глазировать их, как и морковку, только в самом конце, когда воды совсем не останется, подставить сковороду под кран и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы карамель равномерно покрыла лук.
4.Кабачок разрезать на крупные дольки и обточить, снимая острые углы, до формы лаврового листа. Кинуть на минуту в кипящую воду с тремя чайными ложками соли и тут же переложить в ледяную.
5.Отрезать корешок и большую часть зеленого стебля порея. Оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде до готовности (примерно 20 минут) и переложить в ледяную воду. После разрезать стебель вдоль на четвертины.
6.От свекольной ботвы отрезать листья, порезать стебли на черенки длиной 4–5 см и поджарить их за минуту на оливковом масле. Посолить и выдавить на ботву столовую ложку лимонного сока.
7.Смешать все овощи, залить маслом, в котором они глазировались, и посыпать мелко нарубленным сибулетом. Посолить и поперчить по вкусу.
Молодая морковь(4 штуки),
Красный лук(2 головки),
Репа(2 штуки),
Кабачки(½ штуки),
Оливковое масло(100 мл),
Шнитт-лук(5 г),
Свекольная ботва(3 стебля),
Лук-порей(1 штука),
Лимон(¼ штуки),
Соль(80 г),
Сахар(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Фаршированные баклажаны с жареной картошкой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
125
Инструкция
1.Баклажаны разрезать пополам, ножом сделать перекрестные надрезы на мякоти и провести под шкуркой по периметру. Промаслить противень, выложить на него баклажаны мякотью вниз. Головку чеснока разрезать пополам поперек через все зубчики и положить рядом с баклажанами срезом вниз. Сверху уложить семь веточек тимьяна и пару веток зеленого базилика. Накрыть противень фольгой и отправить на сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку.
2.Ложкой выскоблить мякоть из запеченных баклажанов, стараясь при этом не порвать кожицу. Откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь избыткам оливкового масла. Выдавить из головки запеченный чеснок, смешать его с баклажанной мякотью и мелко нарезанными четырьмя листиками зеленого базилика. Ножом изрубить все это до состояния грубого пюре, посолить и поперчить его по вкусу.
3.Кабачок разрезать вдоль пополам и на полукруглые дольки толщиной в полсантиметра. Кинуть их в очень соленый кипяток на двадцать секунд и тут же переложить в ледяную воду. Такими же полукружьями нарезать бакинские помидоры.
4.Выложить на промасленный противень шкурки баклажана, подсолить и ложкой нафаршировать баклажанным пюре. Сверху внахлест уложить по очереди дольки помидора и кабачка. Посолить, поперчить, посыпать сухарями и отправить на пять минут в разогретую до 200 градусов духовку.
5.Молодую картошку разрезать пополам и отварить до полуготовности. Это займет минут восемь, после чего надо слить воду и дать картошке подсохнуть.
6.Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Зубчик чеснока и пучок петрушки нарубить как можно мельче.
7.Разогреть на большой сковороде оливковое масло, положить в него пучок тимьяна, выждать полминуты и вывалить картошку и грибы. Поджарить все это до золотистой корочки. В последний момент всыпать чеснок и петрушку, перемешать и тут же снять с огня.
Баклажаны(3 штуки),
Кабачки(1 штука),
Помидоры(2 штуки),
Молодой картофель(500 г),
Чеснок(1 головка),
Тимьян(1 пучок),
Оливковое масло(100 мл),
Петрушка(1 пучок),
Базилик(5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Хлебные крошки(2 чайные ложки)
Комментарии (26):
52
Похоже, в редакции считают, что постятся только богатые… Простым россиянам, особенно из глубинки, такие рецепты в феврале попросту не по карману!
4
щи или кашу варить все умеют., а эти скорее праздничные блюда. да и на лето рецептики есть. например суп из щавеля и авокадо.
13
А где это у нас в России летом авокадо растет???))) Подскажите, съезжу, затарюсь…
2
Прекрасный узбекский авокадо продаётся в Ленте по 70 рублей за штуку.
17
Это точно. Авокадо, фенхель, даже баклажаны в феврале — гламур из всех щелей. Который раз уже ведусь на рассылку данного сайта и всякий раз только потерянное время. Есть много других сайтов, где к посетителям относятся с гораздо большим пониманием и вниманием.
3
вас не заставляют готовить и есть эти блюда, а лишь предлагаю более изысканный вариант постных блюд. Что бы не совсем жизнь казалась пресной. :)
0
СогласнаЯ… но не все постятся ради поста и очищения физически и духовно.
0
Что за бред? Смысл поста исключительно в очищении организма (включая энергетику), для чего нужно отказаться от продуктов животного происхождения, алкоголя и жиров (растительное масло можно только по выходным). Вкусно питаться никто не запрещает! Важно только питаться полезно.
7
Ничего дорогого тут не вижу. Фенхель разве что, но там полно блюд без него.
А простым россиянам из глубинки могу посоветовать жрать гречку которую они в ноябре–декабре истерично накупили подняв на нее цену в 2 раза.
13
фенхель кушать,
а гречку жрать
простые россияне из глубинки не нуждаются в ваших советах: -)
1
А почему вы считаете, что фенхель кушать, а гречку жрать?
Ну вы за всех россиян-то не говорите.
10
Полностью согласен с Ириной!!! Просчитал стоимость предложенных рецептов, получилось — для семьи из 4-х человек — 500-600 рублей на один раз не очень сытно покушать. Жирновато будет, господа! Даёшь антикризисное меню!!!
0
Очень правдивое замечания. Я не совсем из глубинки, но тем не менее с нашими постоянно растущими ценами и правда не по карману такие виды постных блюд.
4
Судя по комментариям, мясо у нас в России вообще копейки, а картошка с луком прям дефицит- деликатес.
2
Ага, в каком рецепте Вы увидели лук с картошкой. В рецептах указаны баклажаны, щавель, молодые кабачки, зелень, фенхель, шампиньоны, щавель, болгарский перец. А вот люди и хотят блюда из картошки, капусты, лука.
6
« В рецептах указаны баклажаны, щавель, молодые кабачки, зелень, фенхель, шампиньоны, щавель, болгарский перец» — самый сезон, не так ли? И кто только составляет такие подборки