Как приготовить хрустящие картофельные драники
«Шеф готовит завтрак» — масштабный редакционный спецпроект «Еды»: восемь именитых московских поваров на протяжении восьми недель приходят к нам в гости, чтобы приготовить какой-нибудь любимый всеми завтрак. Готовка сопровождается рассказами и фото- и видеосъемкой, в результате чего каждую пятницу на сайте Eda.ru появляется новый пошаговый рецепт и подробный видео-мастер-класс.
Под руководством шефов мы уже учились готовить шакшуку, творожные вафли и кремлевские сырники. Эти видеорецепты вы можете найти по ссылке.
Сегодня наш гость — Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens. А на завтрак будут драники. Блюдо народное, всеми обожаемое, и свой рецепт драников есть чуть ли не в каждой семье. А в последнее время с драниками стали происходить удивительные вещи: они стали востребованы в меню модных ресторанов, особенно на завтрак. Их главный козырь — контраст между хрустящей корочкой и нежной сердцевинкой, ну и аромат печеной картошки, которому невозможно сопротивляться. Драники в ресторанах подают с глазуньей и прочими яичницами, сооружают с ними яйца бенедикт, сэндвичи или авокадо-тосты.
Илья подает драники совсем просто — со щучьей икрой, но это одно из самых соблазнительных сочетаний. Впрочем, если у вас в доме найдется икра черная, красная и даже баклажанная, ставьте их на стол, не сомневайтесь. С драниками будут смотреться отлично соленый лосось, копченая скумбрия, мортаделла или обычная докторская колбаса — в общем, с ними завтрак можно готовить хоть каждый день, и каждый день разный. Тем более что у Благовещенского драники получаются на загляденье: поджаристые, легкие, с правильным хрустом и очень красивой текстурой благодаря тому, что картошку он трет на терке для корейской моркови (вот вам и первый шефский лайфхак).
Хотите приготовить такие же на домашней кухне? Тогда следите за руками шефа!
Из этого видео вы узнаете:
- Почему тереть картофель для драников лучше всего на терке для корейской моркови.
- Как правильно отжимать картофель от лишней влаги, чтобы драники получились хрустящими и не разваливались на сковороде.
- Три способа, как не дать картошке потемнеть, чтобы драники получились более аппетитными.
- Сколько точно времени жарить драники на сковороде и готовить в духовке.
- Почему драники не стоит хватать прямо со сковороды.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
