Бирьяни (biryani) — пряный южноазиатский рис, родственник плова по иранской линии. Бирьяни отличается от традиционного плова тем, что мясо и рис готовятся отдельно. Существует множество вкусных и простых рецептов и разновидностей бирьяни: хайдарабадское бирьяни с маринованным мясом, калькуттское с картофелем, тайское с козлятиной и так далее. В прибрежных городах бирьяни готовят с морепродуктами. Этот рецепт бирьяни близок к хайдарабадскому варианту. Для его приготовления нужно подмариновать баранину в йогурте в течение пары часов, а затем потушить мясо в смеси топленого масла и маринада.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1135
44
70
82
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Репчатый лук
100 г
Соль
по вкусу
Чеснок
15 зубчиков
Лавровый лист
4 штуки
Баранина
2 кг
Топленое масло
350 г
Имбирь
10 г
Мускатный орех
½ штуки
Кардамон
10 штук
Семена зиры
50 г
Рис басмати
1 кг
Натуральный йогурт
700 г
Сушеный перец чили
25 г
Инструкция приготовления
1 час 40 минут + 2 часа
Распечатать
1В процессоре или ступе перемолоть чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
8В глубокой сковороде разогреть 200 г топленого масла, обжарить лавровые листья в течение минуты. Затем добавить мясо вместе с маринадом, посолить, уменьшить огонь и готовить 45 минут.
9Сварить промытый рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 столовые ложки топленого масла, 100 г йогурта и соль.
