Рыба в соли с соусом аква-пацца

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Дмитрия Парикова, шеф-повара ресторана «Рыба моя».

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

441

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рыба

1 кг

Лимон

1 штука

Морская соль

1 кг

Тимьян

2 веточки

Розмарин

2 веточки

Трюфельное масло

2 столовые ложки

Ром

2 столовые ложки

Оливковое масло

2 столовые ложки

Чеснок

2 зубчика

Красный лук

1 головка

Фенхель

1 штука

Белое сухое вино

100 мл

Помидоры

300 г

Рыбный бульон

200 мл

Каперсы

2 столовые ложки

Рубленая петрушка

2 столовые ложки

Картофель

3 штуки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 1

1Рыбу вымыть и выпотрошить. Чешую можно не счищать, жабры тоже оставить на месте.

Шпаргалка

Как выпотрошить рыбу

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 2

2Внутрь рыбы засунуть веточки тимьяна и розмарина. 2 зубчика чеснока очистить, раздавить ножом и тоже выложить внутрь рыбы.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 3

3В соль добавить примерно полстакана воды и перемешать. Если соль осталась сухой и рассыпчатой, добавлять понемногу воду, чтобы у соли получилась консистенция мокрого песка.

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 4

4Вмешать в соль трюфельное масло. Мелкой теркой снять с лимона цедру, перемешать с солью.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 5

5Застелить противень фольгой, выложить на него в центр подложку из половины соли по форме рыбы.

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 6

6Положить на подложку рыбу и укрыть ее солью так, чтобы хвост и голова торчали наружу.

Фото шага рецепта Рыба в соли с соусом аквапацца 151564 шаг 7

7Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 35–40 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

8Приготовить соус для подачи. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

9Отдельно на оливковом масле обжарить тонко нарезанные чеснок, красный лук, фенхель и перец в хлопьях. Жарить 5 минут, пока овощи не станут мягче и не дадут аромат.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

10Посолить, влить вино, перемешать, соскабливая со стенок все прилипшие кусочки, и дать вину выпариться наполовину.

11Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевинку с семенами.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

12Добавить помидоры, бульон и каперсы, закинуть картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить все вместе примерно 12 минут, до готовности картофеля. В конце посыпать рубленой петрушкой.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

13Противень достать из духовки, рядом положить кухонное полотенце (которое не жалко, приготовьте его заранее).

14Не счищая соль, сбрызнуть рыбу кальвадосом или ромом, так, чтобы алкоголь ни в коем случае не попал за пределы противня. Аккуратно поджечь алкоголь, затем сбить огонь при помощи полотенца.

15Придерживая рыбу в соли полотенцем, ножом вскрыть соляной панцирь и снять верхнюю часть корки с приставшей рыбной кожей так, чтобы обнажилось филе.

16Разделать рыбу на филе, разложить по тарелкам. Сбрызнуть лимонным соком и подавать с картофелем и соусом аква-пацца.