Тжвжик — традиционная армянская еда, представляющая собой жареные потроха с овощами. Изначально это блюдо было едой бедняков. Есть даже такой армянский фильм с одноименным названием, про который нам рассказал шеф Нарек Авагян: «У бедного армянина много детей, дети хотят есть, он не знает, что делать. Приходит на рынок, а там мясо продают. Мясо он купить не может, просит-просит, чтобы дали хоть немного бесплатно, — никто не дает. Он видит, что сердце и печень отдают собакам, говорит: „Зачем выбрасывать? Лучше отдайте мне“. И ему кидают как собаке. Бедняк приходит домой, пожарил их — дети довольные. На следующий день опять приходит на рынок, просит потроха, ему опять кидают. Спрашивают: „Что ты из этого готовишь?“ Он говорит: „Тжвжик“. Все начинают хохотать. А „тжвжик“ — это звук, когда все жарится, вот и название. Спрашивают его: „Как ты готовишь?“ Он говорит: „Тонко режу сердце, тонко режу печень, тонко режу лук“. И одному богатому человеку он как-то дал попробовать свой тжвжик — все, после этого перестали давать бедняку бесплатно потроха». По сути тжвжик — это армянская альтернатива грузинского блюда кучмачи. Обычно готовят его из баранины или телятины. Вкус этой закуски более резкий, гортанный, более брутальный, если уместно говорить о степени брутальности внутри мира требухи. Чтобы приготовить тжвжик, нужны самые простые ингредиенты: лук, помидоры, немного зелени и, собственно, потроха. Тжвжик часто готовят на праздник: режут барашка, готовят из него шашлык, а следом быстро режут печень с сердцем и закладывают на мангал рядом с шашлыком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
423
55
16
14
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сливочное масло
30 г
Репчатый лук
160 г
Соль
по вкусу
Помидоры
300 г
Базилик
20 г
Паприка
по вкусу
Говяжья печень
600 г
Свежая кинза (кориандр)
40 г
Говяжье сердце
600 г
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Зачистить сердце и печень, тонко нарезать соломкой. Чтобы печень легче резалась, ее нужно слегка подморозить.
Вы правы. Если начать обжарку с печени, то пока помидоры и лук обжарятся, печень пережариться и станет жестким. Это первое. Второе. Вместо помидоров используется томатная паста (густая ,темная) а то у вас получится не Тжвж .. А что то типа быстроганоф
Не было сердца, базилик только сушеный нашла, ну и морковку тертую еще добавила и получилось очень-очень вкусно.
От мамы вовремя получила совет, что печень долго не жарят)
Готовила впервые и муж, который с трудом кушал печень раньше, оценил!)
Сохранила в книгу рецептов.
Спасибо!
