3Из перца удалить семена, мелко нарубить. Количество перца зависит от его остроты, идеально подходит в меру острый зеленый перец, который летом можно купить на рынках у торговцев зеленью. Так же мелко порезать лук.
4Мякоть авокадо нарезать кубиками, взбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнела.
5В глубокую посуду положить авокадо, помидоры, лук, перец, желтки, оливковое масло, соль. Интенсивно размешать до образования кремообразного соуса на помидорах.
6Перед подачей добавить белки, и аккуратно перемешать.
Совет к рецепту
Отдельно про авокадо: поскольку плоды авокадо в магазинах сильно различаются, исходите из пропорции один авокадо на полтора помидора аналогичного размера. Чем мягче будет авокадо -- тем более насыщенным получится соус.
Вместо помидоров можно использовать отварной картофель.
