Кадуры баш — это осетинский фасолевый суп с бараниной. Процесс приготовления потребует времени: фасоль предварительно нужно замочить, первый бараний бульон слить, а второй — уварить на медленном огне в два раза. Подают кадуры баш с чуреком — традиционным хлебом Северного Кавказа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1079
37
96
18
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
15
Вода
6 л
Репчатый лук
400 г
Помидоры
500 г
Соленые огурцы
500 г
Сладкий перец
400 г
Перец чили
1 штука
Грецкие орехи
200 г
Мускатный орех
½ штуки
Гвоздика
по вкусу
Хмели-сунели
1 столовая ложка
Красная фасоль
1 кг
Куркума
по вкусу
Баранья корейка
3 кг
Корень пастернака
1 штука
Курдюк
200 г
Душистый перец горошком
по вкусу
Инструкция приготовления
3 часа 30 минут + 2 часа
Распечатать
1Фасоль замочить на 2 часа. Затем отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить блендером.
2Пастернак опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, чтобы он дал аромат. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику. Залить баранину тремя литрами воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить. Далее варить в новой воде со специями. Бульон должен увариться вдвое.
3Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце добавить нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи и тут же снять зажарку с огня.
4Из бульона вынуть мясо и мешочек со специями (его нужно выкинуть). Пюре из фасоли вмешать в бульон до однородной массы, добавить зажарку. Подавать с хлебом чурек.
