Финский пирог калакукко
порций: 6ГОТОВИТЬ:
6 часов
6 часов
51
Автор рецепта
Калакукко — финно-карельский закрытый пирог с рыбой. Kalakukko в переводе с финского означает «рыбный пирог», так что не ищите в названии скрытых смыслов. Процесс приготовления традиционного калакукко довольно трудоемкий и не терпит спешки. В Финляндии этот местный и очень вкусный специалитет готовят на протяжении 10 часов, вынимая его из духовки каждые 20 минут, чтобы залатать вновь образовавшиеся трещины на ржаном тесте. Где-то через 5 часов местные пекари наполняют шприц топленым жиром и впрыскивают его в нутро пирога. В нашем рецепте все получается быстрее и проще, но не менее вкусно. Для начинки мы взяли лосось — это праздничный вариант, который можно заменить на мелкую рыбку типа корюшки, получится ничуть не хуже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
634
37
34
46
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Ржаная мука
315 гПшеничная мука
130 гРастительное масло
2 столовые ложкиВода
300 млФиле лосося
800 гСвиная грудинка
200 гСливочное масло
по вкусуСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
6 часов
Распечатать
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Просеять муку.
3Добавить чайную ложку соли и растительное масло.
4Начать месить, постепенно вливая воду. Воды может понадобиться от 1 стакана до 1,5. Тесто должно получиться очень пластичным и немного липким.
5Рыбное филе нарезать крупными плоскими кусками, свинину — тонкими ломтиками.
6Отщипнуть от теста небольшой кусочек и отложить его, он понадобится позже. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1 сантиметра, края теста должны быть раскатаны чуть тоньше, чем середина. Выложить рыбу и свинину слоями, каждый слой посолить и поперчить. Смочить края теста водой и слепить их, придав пирогу овальную форму.
7Аккуратно перевернуть пирог на противень, покрытый пекарской бумагой, так, чтобы шов оказался снизу. Посыпать пирог ржаной мукой, и ножом сделать в центре пирога небольшой надрез для выхода пара. Отправить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.
8Достать пирог из духовки и понизить температуру до 80 градусов. Отложенным кусочком теста залепить дырочку в пироге, смазать пирог сливочным маслом, обернуть пирог пергаментом.
9Затем пирог плотно обернуть фольгой и отправить в духовку на 4 часа.
10Готовый пирог снова смазать сливочным маслом, вырезать в центре крышечку и подавать.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Комментарии
Читайте также:
