Мороженое «Страччателла»

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 5ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Без специальной мороженицы это не приготовить, как и без вкусного сливочного масла, хороших яиц, молока и вкусного какао, которое лучше всего покупать в профессиональных кондитерских магазинах.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

329

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

100 г

Сливочное масло

50 г

Молоко

340 мл

Яичный желток

2 штуки

Сливки 35%-ные

110 мл

Сухое молоко

20 г

Какао-порошок

2 чайные ложки

Декстроза

20 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Сахар, заготовленный для рецепта, нужно разделить на две части — 40 и 60 грамм соответственно; первую часть отложить в сторону (она пригодится для приготовления глазури).

2Смешать 60 грамм сахара, сухое молоко, декстрозу. Молоко (300 мл) нагреть до 75 градусов, добавить сливки, желтки и сухую смесь, взбить блендером. Поставить массу в холодильник на двадцать-тридцать минут.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Сделать глазурь: масло, какао-порошок, 40 мл молока и 40 грамм сахара положить в сотейник, растопить на маленьком огне, довести до кипения и выключить.

4Смесь для пломбира перелить в машинку для мороженого. Когда оно начнет застывать, небольшими порциями подливать в него глазурь: она будет застывать при перемешивании, образуя красивый мраморный рисунок.

Инструмент

Мороженица

5Готовое мороженое разложить в креманки и подавать.

Совет к рецепту

Основа этого мороженого — пломбир, в который добавлена шоколадная глазурь. Для ее приготовления есть множество рецептов, использовать можно практически любой.