Заварные пряники

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Родословную русского пряника часто выводят из просфоры, церковного хлеба. Возможно, это всего лишь легенда, зато точно известно, что в пряничных артелях работали в основном старообрядцы, а самые известные пряники были из зажиточных купеческих городов: Покров, Тула, Архангельск, Вятка. Рецепт у каждого города был свой: пряники кислые, пресные, выдержанные на морозе, лепные, битые. Большинство хитростей было утеряно, и в советское время сложился некий усредненный рецепт заварного пряника.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

382

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мед

100 г

Сахар

45 г

Вода

50 мл

Сливочное масло

50 г

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

400 г

Лимонный сок

1 чайная ложка

Яичный белок

1 штука

Сахарная пудра

150 г

Сода

½ чайные ложки

Мускатный орех

щепотка

Гвоздика

3 штуки

Кардамон

4 штуки

Молотая корица

⅓ чайные ложки

Молотый имбирь

⅓ чайные ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 1

1Из кардамона извлечь семена, положить в ступку, добавить гвоздику и истолочь (или размолоть в кофемолке). Добавить молотую корицу, имбирь, мускат и перемешать.

Инструмент

Пестик и ступка

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 2

2Приготовить тесто. Соединить в кастрюле мед с сахаром и маслом, поставить на водяную баню и, помешивая, растопить. Должна получиться однородная смесь.

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 3

3Снять медовую смесь с огня, добавить соду, 1 чайную ложку смеси специй и перемешать.

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 4

4Муку просеять в чашу миксера. Влить горячую медовую смесь в муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остудить.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 5

5Когда смесь остынет до комнатной температуры, по одному вмешать в нее яйца.

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 6

6Понемногу влить в тесто воду, постоянно его вымешивая. В результате тесто должно получиться мягким, отставать от рук, но не растекаться.

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 7

7Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом из него кружки (примерно 5 см в диаметре) и выложить их на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.

Инструмент

Скалка

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 8

8Выпекать пряники в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 9

9Приготовить глазурь. Вылить в миску или чашу миксера белок и постепенно вмешать в него просеянную сахарную пудру. Затем вмешать лимонный сок.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 10

10Достать пряники из духовки, дать им 2–3 минуты остыть, выложить в миску с глазурью. Перемешать, чтобы пряники покрылись глазурью.

Фото шага рецепта Заварные пряники 139927 шаг 11

11Переложить пряники на решетку и полностью остудить за 1–2 часа.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Традиции русского чаепития

Комментарии (4):

Кулинар 470385220 February 2021

Приготовили по рецепту. Получилось очень вкусно и быстро.

Эдуард Курнышов30 March 2021

Здравствуйте! Готовил исключительно по рецепту. Делал из расчета на 12 порций. 5-й шаг. «Вмешать яйца» - целиком? Или только желток? На 7-м шаге получили густую клейкую консистенцию, про скалку вообще молчу. «Сода по вкусу»? -Это сколько? - Положил две щепотки. К комментарию попытался добавить фото консистенции после 7-го шага, но вместо этого отображается код расположения картинки. Рецепт требуется пересмотреть/уточнить! На вид ужасно, но вкус приятно, но могло бы быть и лучше!

Еда1 April 2021

Пожалуйста, попробуйте приготовить еще раз без пересчета порций. Пересчет не точный, это плохо сказывается на выпечке.