Белуга с вишней

АВТОР: Ирина Васильевна Крош

порции: 4ГОТОВИТЬ:

50 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ирина Васильевна КрошПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

301

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Соль

по вкусу

Лимон

1 штука

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Топленое масло

1 столовая ложка

Маринованные грибы

40 г

Хлебный квас

1 стакан

Огуречный рассол

½ стакана

Корнишоны

60 г

Белуга

500 г

Маринованная вишня

80 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Белугу нарезать порционными кусками, а корнишоны — ломтиками.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Рыбу обжарить на топленом масле до образования румяной корочки.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

3Затем куски белуги залить квасом, рассолом, добавить корнишоны, грибы, вишню, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 15–20 минут. После чего рыбу вынуть из бульона.

4Муку подсушить на сухой сковороде до кремового цвета и охладить.

5Мучную пассеровку развести 100 граммами бульона, влить в оставшийся бульон и варить 5–7 минут.

6При подаче рыбу выложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона. На гарнир — салат из свежих овощей.