Фрикадельки в яблочно-сливовом соусе с глазированным фенхелем

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

648

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свиная шея

300 г

Говяжья грудинка

300 г

Репчатый лук

1 головка

Куриное яйцо

1 штука

Белый хлеб

50 г

Молоко

150 мл

Сладкие яблоки

3 штуки

Сливы

6 штук

Картофель

600 г

Фенхель

2 штуки

Укроп

10 г

Сливочное масло

80 г

Растительное масло

40 мл

Бальзамический уксус

1 чайная ложка

Мед

1 чайная ложка

Молотая корица

½ чайные ложки

Мускатный орех

по вкусу

Сахар

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 2

2У хлеба обрезать корки, замочить мякиш в 100 мл молока. Свинину, говядину и лук крупно нарезать, чтобы кусочки поместились в мясорубку.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 3

3Пропустить свинину и говядину через мясорубку. Следом пропустить лук и размоченный хлеб.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 4

4Добавить в получившийся фарш яйцо, мускатный орех, соль и перец. Тщательно вымесить фарш руками и убрать в холодильник на 20 минут.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 5

5Яблоки и сливы нарезать, избавить от косточек.

Такая ложка придется очень кстати на кухне, ведь с ее помощью можно легко избавить перцы от семян и белой мякоти, помидоры от сердцевины, ягоды от косточек, а ванильные стручки от зернышек. Оптимальный вариант ложки для удаления семян предлагает американская фирма Progressive. Она имеет два желобка: на одном конце маленький, для удаления мелких косточек из ягод и помидоров, на другом — большой, для очистки перца, арбуза, дыни.

Инструмент

Ложка для удаления семян

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 6

6Пропустить их через соковыжималку. Должно получиться примерно 250–300 мл сока.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 7

7На сковороде растопить 20 грамм сливочного масла. Добавить сок, мед, бальзамический уксус и корицу.

Проще говоря, тефлон — антипригарное покрытие сковороды черного или серого цвета. В обращении с такими сковородами лучше всего использовать деревянные или силиконовые лопаточки, в других случаях высок риск повредить хрупкое антипригарное покрытие.

Инструмент

Сковорода тефлоновая

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 8

8Уварить на слабом огне 15–20 минут до легкого загустения. Посолить по вкусу.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 9

9Из охлажденного фарша сформировать шарики размером с грецкий орех.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 10

10Обжарить фрикадельки на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Переложить фрикадельки в сковороду с соусом и готовить на слабом огне под крышкой 20 минут. Оставить в тепле.

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 11

11Очистить и нарезать картофель. Фенхель нарезать дольками. Укроп измельчить.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

Фото шага рецепта Фрикадельки в яблочносливовом соусе с глазированным фенхелем 189958 шаг 12

12Отварить картофель до мягкости, слить воду. Добавить оставшееся молоко и 30 грамм сливочного масла. Размять картофель до гладкого пюре. Посолить по вкусу. Оставить под крышкой в теплом месте.