Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

АВТОР: Мария Зайцева

порция: 1ГОТОВИТЬ:

40 минут

103

Автор рецепта

Главный герой в этом блюде — осьминог, но вдохновил на рецепт, как ни странно, вовсе не он, а случайно оказавшийся у Марии под рукой сезонный европейский артишок. Хороший артишок, к слову, определяется по внешнему виду: у свежего плотные листья, которые слегка скрипят при нажатии, а вес всегда оказывается чуть-чуть большим, чем ожидаешь. При этом чем мельче артишок — тем вкуснее.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

898

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

70 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

1 зубчик

Помидоры

3 штуки

Морковь

1 штука

Тимьян

по вкусу

Лимонный сок

30 мл

Оливковое масло

50 мл

Помидоры черри

3 штуки

Свежая мята

1 пучок

Артишоки

1 штука

Щупальце осьминога

1 штука

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 1

1Отрезать верхушку у артишока так, чтобы его можно было плотно поставить на доску. Срезать жесткие внешние листья, затем удалить и выбросить ворсистую сердцевину и несколько внутренних лиловых листьев, отрезать стебель. Полить все срезы лимонным соком и положить в миску с холодной водой.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 2

2Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры бланшировать в кипящей воде, затем очистить от кожицы и два из них точно так же нарезать. В самую последнюю очередь нарезать артишок. Щупальца осьминога положить в сотейник, залить водой и поставить вариться на среднем огне на двадцать — двадцать пять минут.

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 3

3В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, бросить кубики артишока, добавить лимонный сок (его можно выжать прямо руками из половинки лимонной дольки), перемешать и поджарить в течение пары минут.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 4

4Добавить к артишоку морковь и помидоры, соль, черный перец, тимьян и измельченный чеснок, перемешать и жарить все вместе еще две минуты. Затем влить вино и на слабом огне дать жидкости выкипеть. Неплохо, если овощи сохранят форму и плотность.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 5

5В чашу блендера положить оставшийся очищенный от кожицы помидор, добавить листья мяты (оставив несколько штук для украшения) и взбить до однородного состояния. Вареного осьминога откинуть на дуршлаг и обсушить.

Инструмент

Блендер

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 6

6Обжарить осьминога в небольшой сковороде на оливковом масле со всех сторон в течение трех-четырех минут до появления легкого золотистого оттенка (жарить долго осьминога не стоит, иначе он станет жестким).

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 7

7На сервировочные тарелки выложить по две столовые ложки овощной смеси, сверху на каждую порцию аккуратно выложить поджаренное щупальце осьминога.

Фото шага рецепта Осьминог с артишоком и томатномятным соусом 31896 шаг 8

8Полить каждую порцию небольшим количеством соуса из помидора и мяты, а сверху посыпать измельченными листьями мяты. И сразу подавать.

Совет к рецепту

Артишоки — благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием — после обработки мгновенно темнеют на срезах. Чтобы сохранить цвет, их нужно поливать лимонным соком.