Ростбиф с мятно-горчичным соусом

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

893

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лимон

½ штуки

Чеснок

1 зубчик

Яичный желток

2 штуки

Оливковое масло

130 мл

Зернистая горчица

2 столовые ложки

Морская соль

½ чайные ложки

Черный перец горошком

10 штук

Говяжья вырезка

1 кг

Мята

1 пучок

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

3На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5–10 минут.

4Духовку разогреть до 220°С.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

6Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220°С 10 минут.

Запекая крупные куски мяса и тушки птиц, нелишне иметь в арсенале мясной термометр. По внешнему виду невозможно догадаться о степени готовности мяса, нужно знать внутреннюю температуру. Хорошие термометры делают под марками Taylor, Martha Stewart, Kitchen Aid, Faringdon. Стоят они от 300 рублей.

Инструмент

Термометр для мяса

7Затем убавить температуру до 150°С и запекать еще 30–40 минут.

8Всю мяту нарезать.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

9Из половинки лимона выжать сок.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

10Приготовить соус: желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком взбить небольшим венчиком, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла. В загустевший соус добавить большую часть мяты.