Свинина праздничная

АВТОР: ABS_SPB

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

История к рецепту

Многие рецепты держатся в семьях поколениями. Даже сложно представить, что кто-то их может не знать. Вот один из таких семейных рецептов. В свое время, году в 40-м, мой дед заказал на каком-то заводе у друзей специальный противень для свинины, с тех пор он, противень, конечно, немного износился, но все - равно пользуется популярностью в хозяйстве. Его главная особенность – в одном углу противня сделан специальный носик для удобства слива остатков масла и жира. В те тяжелые годы люди в совке и представить себе не могли вылить жир после готовки мяса. Его переливали, хранили и жарили на нем картошку. В наши дни (пока еще) не имеет значения форма противня, и канцерогенные жиры мы (пока еще) не храним до следующей жарки. А посему предлагаю Вашему вниманию Праздничную свинину. Она хороша еще и тем, что холодные остатки в следующие дни идут на отличные бутерброды за завтраком.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

920

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Чеснок

10 зубчиков

Свиная шея

2 кг

Свежий розмарин

1 стебель

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

1 столовая ложка

Картофель

1½ кг

Шпик

100 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Рецепт одинаков для любого количества мяса от 1,5 до 3-х килограммов.

2Включаем духовку, ставим в нее противень и разогреваем до 190 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Берем кусок свиной шеи и шпигуем его чесноком самым тщательным образом. P.S. просто к слову пришлось: в последние годы впадаю в тихий ступор, видя на прилавках магазинов заводские пачки, на которых написано: «ШПИК» соленый, копченый – все равно. Ассоциативный ряд приводит меня к расчлененке. Ну, да ладно…

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

4Режем на небольшие кусочки соленый ШПИГ. Это будет постель для свинины и картошки и прекрасные шкварки.

5Свинину солим, слегка перчим, мажем кисточкой оливковым маслом, втыкаем в нее веточку розмарина и заворачиваем в фольгу.

6На горячий противень выкладываем шпиг и мясо и оставляем в духовке на 1 час.

7Пока мясо готовится, чистим, моем и режем на половинки некрупную картошку.

8Через час достаем противень, снимаем фольгу, поливаем мясо растопленным жиром и соком, убираем шкварки на отдельную тарелку и закладываем картошку.

9Мясо с картошкой готовим еще 1 час. Не забываем поливать картошку жиром-соком. Я делаю это раза 3-4 в течение часа.

10Что бы время не так медленно текло, предлагаю в этом месте тяпнуть полташку вкусного и закусить готовыми шкварками.

11Приятного аппетита!