Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Петрушка

Петрушка хорошо держит цвет при нагревании, долго хранится в свежем виде, а иногда даже становится фигурантом публичных скандалов, как в 2011 году, когда неточное предписание российского санитарного ведомства записало курчавую разновидность петрушки в ряды наркотиков. В результате пришлось долго оправдываться, но общественность до конца так и не была убеждена. Для салатов лучше использовать петрушку с достаточно крупными листьями, которые предварительно надо тщательно оборвать с веточек. Веточки &mdash; тоже полезная вещь, их можно отправить в кастрюлю с соусом или бульоном.

по вкусу

Лимон

Даже чайная ложка лимонного сока способна преобразить любое блюдо - будь то салатная заправка или тарелка чечевичной похлебки. А пара щепоток свежей тертой лимонной цедры может придать благородный аромат выпечке или соусу. Лимоны целиком можно солить, тушить, не снимая цедры, запекать вместе с рыбой, а в их моке мариновать гадов или заменять им уксус. Словом, лимон - соверешенно универсальная и абсолютно незаменимая на кухне штука.

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

столовая ложка

Рукола

Рукола за первое десятилетие двадцать первого века стала таким же привычным делом, как петрушка. Рукола хороша своим мягким перечным вкусом и тем, что хорошо хранится и имеет приятную форму листьев.

Молодой картофель

Многие считают, что все полезное, что есть в картошке, содежится в ее кожуре. Это преувеличение, но молодая картошка &mdash; как раз тот самый случай, когда можно сочетать приятное с полезным, отваривая и обжаривая картошку, не тратя времени на ее чистку.

Огурцы

Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости. Здоровый человек выглядит как огурец. Не очень здоровый &mdash; как просто овощ. Лучшие русские огурцы выращивают в городах Луховицы и Суздаль.

Польская кухня

Картофельный салат с яйцом

Салаты

Овощные салаты

Картофель отварить, слить воду, добавить оливковое масло, лимонный сок и петрушку, все перемешать. Дать остыть.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Пресс ручной для цитрусовых

Яйца отварить, очистить, разрезать вдоль, положить в остывший картофель, перемешать. Добавить зеленый салат и подавать. Можно добавить мелко нарезанный огурец.