1Смешать в глубокой миске сок апельсина, сок лимона и оливковое масло, посолить и поперчить соус. Еще раз перемешать.
2Свеклу очистить от кожицы и настрогать тонкой соломкой. Лук мелко-мелко нарубить. Для нарезки (как свеклы, так и лука) удобнее всего использовать поварские мандолины, на которых можно варьировать толщину и форму нарезки овощей и производить в промышленных количествах одинаково идеальные ломтики и соломку.
3Оборвать с петрушки листья. Нарезанную свеклу и лук вместе с листьями петрушки тщательно перемешать с соусом и дать двадцать минут настояться.
Перед подачей перемешать салат с сыром рикотта, посолить, поперчить еще, если нужно.
На следующий день свекла еще больше пропиталась заправкой, вкуснее))) Имеет смысл поменьше размером свеклу настрогать. Посыпала для эксперимента толченым грецким орехом.
