Мне посчастливилось купить летом книгу «кулинария»66 года выпуска. В книге собраны замечательные советские рецепты, гостовские. Один недостаток книги, некоторые(не все) рецепты нужно пересчитывать ,т.к рецептура дана на 1кг муки и т.п.Решила испечь пирожные «буше»еще те старые и вкусные. Уменьшила кол-во продуктов на 5,а утром посмотрела многовато выходит и уменьшила еще на 2. Рецепт этого пирожного сравнивала с 3 рецептами их других книг-88 года и 90года и в итоге сделала по книге 66 года.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
359
5
21
32
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Пшеничная мука
120 г
Яичный белок
116 г
Сгущенное молоко
100 г
Яичный желток
1 штука
Вода
10 мл
Виски
1 чайная ложка
Какао
1 столовая ложка
Сахар
1 столовая ложка
Кипяток
1 столовая ложка
Сливочное масло
165 г
Яблочное повидло
4 столовые ложки
Апельсиновый ликер
5 столовых ложек
Горький шоколад
50 г
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно половину сахара.
3Перемешать лопаткой желтковую и белковую часть. Просеять муку с ванилью — перемешать.
4Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой или без и выдавить на пекарскую бумагу лепешечки. Выпекать 10–15 минут. Достать, минут 10 не трогать, затем снять и отсадить следующую партию.
5Для крема желток смешать с водой, виски и ликером и прогреть на бане до загустения, взбивая венчиком.
Охладить.
6Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. И частями, не переставая взбивать, добавить желтки. Просеять какао — взбить. Охладить. Буквально 5 минут.
7Для помады шоколад и сливочное масло прогреть на водяной бане. Для фруктовой начинки взять яблочное повидло (самодельное), 4 столовые ложки, и 3 столовые ложки ликера апельсинового, смешать.
8Для пропитки 2 столовые ложки апельсинового ликера смешать с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой кипятка.
9Одну половинку буше пропитать слегка сиропом. Намазать тонким слоем яблочное пюре, выдавить немного крема. Накрыть второй половинкой пирожного. Охладить.
10Покрыть шоколадной глазурью. Охладить, украсить сверху цветочками.
