Говядина «Веллингтон» с грибами

АВТОР: Electrolux Inspiration

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

152

Автор рецепта

Автор: Electrolux InspirationПерейдите в профиль

История к рецепту

«Говядина «Веллингтон» — это, по сути, традиционный мясной рулет, придуманный сотни лет назад жителями Британских островов. Блюдо это идеально подходит для теплых семейных ужинов, на которых в центре стола должен красоваться румяный кусок мяса.»
Денис Крупеня, шеф-повар поварской школы при ресторане Ragout 2.0

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1083

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжье филе

1½ кг

Грибы портобелло

150 г

Дижонская горчица

125 г

Бездрожжевое тесто

500 г

Прошутто

150 г

Яичный желток

3 штуки

Оливковое масло

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогрейте оливковое масло в сковороде на большом огне и обжарьте мясо до золотистой корочки.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

2Переложите мясо на доску и смажьте его со всех сторон дижонской горчицей с помощью кисточки.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.

Инструмент

Силиконовая кисть

3Измельчите грибы портобелло при помощи погружного блендера.

Изначально понятие «блендер» подразумевало погружной блендер, стационарные при этом назывались просто шейкерами. Погружной — более универсален, подойдет к любому объему продуктов и таре, где вы собираетесь взбивать, смешивать, колоть. Неплохие погружные блендеры делают Philips и Moulinex. Часто к погружному блендеру прилагаются дополнительные полезные ножи и прочие насадки. Но стационарные работают более тщательно и измельчают подробнее.

Инструмент

Блендер погружной

4Подсушите грибную массу на сковороде в течение пяти минут, постоянно перемешивая. Добавьте щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте еще пять минут.

5Выложите прошутто на пищевую пленку, сверху — обжаренную грибную массу, равномерно распределив ее ложкой по всей площади, затем говяжью вырезку.

6При помощи пленки закрутите массу в тугой рулет, отправьте в холодильник охладиться примерно на десять минут.

7Раскатайте тесто, выложите на него мясной рулет. Вокруг рулета смажьте тесто яичным желтком при помощи кисточки и заверните.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

8Переложите рулет в тесте на противень, устланный пергаментом. Смажьте верх рулета яичным желтком, сделайте небольшие надсечки ножом на тесте и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на пятьдесят минут. Температура внутри мяса должна достигнуть 55 градусов (используйте термощуп).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

9Переложите мясо на доску, дайте слегка остыть и подавайте к столу, нарезав на равные части.