Фалафель (Falafel) — обжаренные во фритюре шарики из перемолотого нута и символ израильской кухни, и, хотя историки прослеживают происхождение от египетских коптов, которые первыми приняли христианство и заменяли питательным горохом мясо по постным дням. Cегодня без традиционного рецепта вкусного фалафеля не обходится ни один путеводитель по кухне Израиля. Да и сам нут — один из числа благословенных ветхозаветных продуктов, поэтому приготовить классический фалафель для ханукального стола — отличная идея.
