Как готовить французскую галету с яблоками и орехами
- Игорь Курушин
Галета пришла к нам из французской кухни и являет собой некую плоскую выпечку. Природа слова такова — galette — «лепешка», старофр. galet — «валун», «галька». Галеты бывают самыми разными: гречневая, королевская, картофельная, бретонская и т.д. Мы сосредоточились в этот раз на фруктовом пироге-галете, выбрав в качестве начинки яблоки и грецкие орехи, — сейчас на дворе ноябрь, и это идеальный расклад ингредиентов. Тут есть два нюанса. Это должны быть сочные крепкие яблоки (мы любим в таких случаях использовать сорт «грэнни смит»). И это должны быть свежие, ну или во всяком случае не прогорклые грецкие орехи — пробуйте их заранее. В остальном все проще простого — повторяйте, оставляйте отзывы и присылайте нам свои рецепты.
1.
Подготовьте все ингредиенты: 0,5 кг яблок, 190 грамм пшеничной муки, 90 грамм сливочного масла, 60 мл воды, 50 грамм грецких орехов, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка корицы, 45 грамм сахара, 1/4 чайной ложки соли и сахарная пудра, взятая по вкусу.
2.
В чаше миксера соедините муку с солью. Добавьте к ним холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, и превратите содержимое чаши в крошку.
3.
Добавьте к крошке воды и замесите тесто. Замешивайте, пока оно не станет эластичным. Бывает, что тесто не собирается сразу, тогда просто подлейте еще немного воды.
4.
Получившееся тесто скатайте в шар и уберите его на полчаса в холодильник.
5.
Пока тесто приходит в себя, займитесь орехами — измельчите их хорошенько ножом или блендером.
6.
Нарежьте яблоки тонкими дольками. Совсем тонкими не надо — так вы потеряете значительную часть яблочной сочности.
7.
Охлажденное тесто скатайте в круг диаметром 28–30 см. Присыпьте этот круг крахмалом и половиной имеющегося у вас сахара, оставляя 3–4 см по краям чистыми.
8.
Выложите на тесто сначала грецкие орехи, затем яблоки. Важно соблюдать эту очередность, иначе орехи, оказавшиеся на поверхности галеты, быстро сгорят. Посыпьте галету корицей и оставшимся сахаром. При желании сюда можно добавить совсем чуть-чуть сушеного тертого имбиря.
9.
Края теста поднимите и сформируйте из них краешек галеты, сделав его похожим на бордюр. Выпекайте галету в течение 30 минут при температуре 220 градусов.
10.
Готовую галету охладите на решетке и подавайте, деликатно посыпав ее сахарной пудрой.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
