Cахарное яблоко: что это такое и как его есть
- boonsom/istock.com
Самое экзотическое из яблок, плод вечнозеленой анноны чешуйчатой — это фрукт, произрастающий в тропическом поясе Юго-Восточной Азии, на Карибах, в Центральной и Южной Америке. Внешне он похож то ли на сгруппировавшегося перед прыжком броненосца, то ли на большую зеленую шишку, а под ребристой шкурой скрывает сладкую мякоть. Как и многие фрукты тропических широт, этот странный чешуйчатый монстр — на лицо ужасный, но очень вкусный внутри.
Что такое сахарное яблоко
В тропических широтах обычные яблоки не растут. Только этим можно объяснить, что за плодом анноны чешуйчатой (она же гуанабана и нойна) закрепилось называние «сахарное яблоко». Это как с художниками Средневековья, которые пытались изобразить львов и слонов, никогда ни видевши оригинала, — получалось так себе. Вот и тут яблоко от яблоньки упало очень далеко: между антоновкой и анноной чешуйчатой сходство разве что в размере, да и то приблизительное.
Вес спелого фрукта может достигать 600 грамм. Но это если речь идет о культурных сортах, самые крупные плантации которых находятся в Таиланде и США. А вот на Филиппинах больше распространены неокультуренные анноны — это такие дички-ранетки в мире сахарный яблок.
Какое сладкое яблоко на вкус
У зрелой анноны чешуйчатой чарующий запах: она пахнет спелыми абрикосами с яркими нотами ванили. Мякоть текстурой кому-то напоминает крем-брюле, а другим — подтаявший пломбир или заварной крем. Недаром один из видов бесконечного семейства анноновых называется не только сладким, но и кремовым (custard) яблоком (хотя в русском языке больше закрепилось слово «сметанное»). От сметанного яблока сахарное внешне не отличается ничем, а вот во вкусе у нашего героя есть особенные, елово-имбирные, нотки. В общем, не плод, а целый театр вкуса. Недаром из него давят сок, делают тягучее желе и замораживают куски мякоти на манер мороженого — все это можно попробовать на тайских и филиппинских рынках с фруктовых лотков.
Как выбирать и как везти из отпуска сахарные яблоки
Если вы хотите съесть фрукт сразу, то выбирайте тот, чешуйки которого уже начали коричневеть и раскрываться. Вам может даже показаться, что он слегка перезрел и на ощупь стал слишком мягким, но нет, как раз такой плод будет самым сладким. И ни в коем случае не оставляйте раскрытый фрукт где-нибудь на террасе отеля: опытные туристы знают, что сок сахарного яблока страшно притягательный для насекомых, так что через пару минут ваше яблоко превратится в муравейник.
Если же, например, вам захочется из отпуска в Таиланде привезти съедобный сувенир, тогда, напротив, берите сахарное яблоко покрепче, в бледно-зеленых чешуйках: оно еще незрелое, прекрасно перенесет перелет, а потом дойдет до готовности на подоконнике, если положить его в один пакет с обычным яблоком или бананом.
Как правильно есть сахарное яблоко
Выпуклые чешуйки кажутся жесткими и окружают плод неприступной на вид броней. На самом деле они податливы, легко отдираются руками, и при желании можно полностью очистить плод от кожуры и откусить с бочка, как настоящее яблоко. Но проще всего разломить, не очищая, фрукт пополам и есть ложкой, как делают сами жители тропических широт.
Важный момент! Черные косточки нужно из белой мякоти вынуть и не есть ни в коем случае: они жесткие и ядовитые. До летального исхода дело вряд ли дойдет, только если специально поставить перед собой такую цель и съесть килограмм семян за раз, но серьезное расстройство желудка тому, кто разгрызет неподатливую косточку, обеспечено. Недаром усилия селекционеров направлены на то, чтобы не только вывести более крупные плоды, но и минимизировать в них количество опасных семян.
Польза и вред сахарного яблока
Если избавиться от косточек, то аннона чешуйчатая вполне безобидна: знакомство с ней может разве что обернутся пищевой аллергией, но это со всеми фруктами бывает. А вот с пользой все гораздо интереснее. Там, где аннона чешуйчатая растет, ей приписывают массу полезных качеств. Размолотые в порошок семена используются в сельском хозяйстве как натуральный пестицид. Ими же выводят вшей и блох. Заваренные листья обладают слабым алкогольным эффектом, ими лечат депрессию. А спиртовой экстракт листьев прикладывают к ранам как антисептик. Корни идут на слабительное, а плодами кормят недоношенных детей, чтобы быстрее набирали в весе.
Некоторые из этих свойств современная наука подтверждает. В частности, мякоть анноны чешуйчатой нередко становится ингредиентом спортивного питания в качестве природного изотоника: в ней благоприятное соотношение клетчатки, растительных жиров и протеинов для поддержания водно-солевого баланса, и сочный питательный плод отлично восполняет электролиты во время занятий спортом.
В нойне больше витамина С, чем в апельсине, больше калия, чем в кураге, а входящие в состав мякоти протеины содержат широкий набор аминокислот, в том числе тиамин, лизин, метионин, триптофан. Недаром многие проповедники ЗОЖ прочат сахарному яблоку в ближайшем будущем славу нового авокадо.
