Рецепты с сахаром

В этой подборке мы собрали рецепты, где сахар — не специя, а один из главных ингредиентов. Ведь роль сахара на кухне сложно переоценить. Тесту он помогает лучше подниматься и делает выпечку высокой и нежной. Протертые ягоды превращает в витаминные домашние консервы. В соусы для мяса и рыбы добавляет тот самый вкус умами, который придумали азиаты и подсадили на него весь мир. В общем, из закулисного агента тут сахар превращается в особо важную персону. Попробуйте приготовить на зиму протертую с сахаром облепиху, порадуйте близких сахарными плюшками или пополните свою личную копилку рецептов лососем гриль в карамельной корочке. Конечно, вряд ли на таких блюдах можно похудеть, зато массу удовольствия мы вам гарантируем.

Облепиха, протертая с сахаром

Протертые с сахаром ягоды — самый верный способ сохранить на зиму не только вкус лета, но и все прилагающиеся к нему витамины. Сахар в таких «живых» консервах отвечает и за вкус, и за сохранность, работая как консервант. Поэтому в банке его довольно много: по классике сахар и ягоды берутся в равных пропорциях. Но кисловатой облепихе (как впрочем, и смородине, которую с сахаром перетирают тоже очень часто) это даже на пользу: ее вкусно есть вприкуску, добавлять в кашу или класть по ложечке прямо в чай, а можно использовать как основу для соуса к мясу и птице.

Мягкие плюшки с сахаром

Те самые плюшки сердечком, которые мы знаем и любим с детства. Стоят копейки, а радости от них на миллион. Самое простое дрожжевое тесто и сахар в роли начинки, что можно быть бюджетнее? Тут главное — разобраться, как придать тесту нужную форму: сначала нужно хорошенько посыпать раскатанный лист сахаром, потом свернуть в рулет, разрезать с одной стороны и ловко раскрыть, чтобы на свет появился красивый, как крыло бабочки, рисунок с сахарными прожилками.

Клюква в сахаре

Почему-то считается, что готовить клюкву в сахаре очень долго и сложно, — не стоит и затеваться, если в соседнем магазине продают готовую. На самом деле никакой сложности в рецепте нет, а сделанная дома клюква в сахаре вкуснее и свежее покупной. Откроем маленький секрет: вовсе не обязательно обваливать в пудре каждую ягоду. Все гораздо проще: ягоды нужно разложить на поверхности и разом полить сахарным сиропом, а потом, когда они в нем застынут, как в скорлупе, аккуратно присыпать крупным сахаром, чтобы одеть в белую сладкую шубку.

Классическое крем-брюле с сахарной корочкой

Секрет притягательности классического крем-брюле таится именно с сахаре. Им посыпают поверхность десерта, чтобы потом, обработав горелкой, превратить в ломкую карамельную корочку, которую так любила раскалывать десертной ложкой Амели Пулен. А кремовое нутро, которое оберегает эта хрупкая броня, — лучший фон для живописно раскиданных клубники, малины, смородины и прочих спелых летних ягод. Рецепт нам достался от виртуозного французского повара Эрика Ле Прово.

Королевская ватрушка с кокосовым сахаром

В отличие от обычного кокосовый сахар не прямолинейно сладкий, а с оттенками вкуса: в нем ощущается привкус кокоса, орехов и сливок, так что в выпечке он и подсластитель, и ароматизатор. К тому же эта вытяжка из соцветий кокосовых пальм считается чуть ли не лечебной, поэтому входит в обойму ЗОЖ-продуктов. Этот рецепт нам когда-то дали в кафе «Без рецепта»: в ватрушке нет белой муки и обычного сахара, зато есть топленый творог, ваниль, лимонная цедра, кокосовый сахар и фрукты, отсюда и по-настоящему королевский вкус.

Лосось на гриле в коричневом сахаре

Во вкусе лососевых есть горчинка, которая не всегда уместна. Поэтому со всеми возможными сладкими глазурями и подливами они дружат лучше, чем любая другая рыба. Вот рецепт лосося в тростниковым сахаре, который, если готовить его на открытом огне, застывает на рыбном филе карамельной корочкой. А если добавить к сахару еще острую паприку и ароматные травы, то лосось заиграет совершенно новыми красками.

Жареный адыгейский сыр с ванильным сахаром

Пошаговый рецепт, как превратить вкусный, но самый обычный адыгейский сыр в изысканное лакомство буквально за пару минут. Если ломтики сыра обжечь на сковороде, присыпав ванильным сахаром, то внезапно у свежего сыра, кроме присущего ему творожного аромата, появится сложность во вкусе и яркость восприятия. И вот уже этот преображенный сыр годится не только для завтраков, но и как закуска к бокалу хорошего красного вина.

Мороженое из коричневого сахара с бальзамическим уксусом

Мороженое в этом рецепте сделано обычным способом, то есть из молока и протертых яичных желтков. Но на этом вся обычность рецепта кончается. Во-первых, тростниковый сахар тут не просто добавка, а главный в десерте, он передает мороженому карамельный вкус, похожий на конфету «Коровка» или крем-брюле. Если взять в рецепт вместо обычного молока топленое, этот теплый оттенок вкуса усилится. В финале на мороженое попадает капля благородного бальзамика, чья особенная бархатная сладость и кислинка создают с замороженным кремом интересный контраст.

Тушеная свинина с рыбным соусом и жженым сахаром

Подобные рецепты, где сладкое смело стыкуется с соленым и острым, высекая из куска мяса или рыбы пятый вкус умами, характерны для азиатских кухонь. Самое известное блюдо — китайская свинина габаджоу. Изначально мясо натирали уксусом и сахаром, чтобы подольше сохранить. А сегодня кисло-сладкая свинина по-китайски — хит продаж любого ресторана, имеющего отношение к Азии. Приготовление ароматных кусочков свинины в карамели в домашних условиях сложностей не вызовет. Рыбный соус можно заказать на любом маркетплейсе, а самый обычный сахар у вас дома точно найдется.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Как варили варенье на Руси, когда не было сахара
• «История сахара: сладкая и горькая» Питера Макинниса
• Почему сладкое едят в конце?